1. Usar un buen sofrito.
2. Añadirle costillas de cerdo o masitas de cerdo. Recuerda sazonarlo bien con sal,
pimienta y ajo fresco machacado.
3. Aunque suene anti-dieta…..en el caldero en que vas a hacer el
arroz, vas a sofreír tocineta o jamón de cocinar y en esa misma grasa prepararas el arroz.
4. Una vez las carnes estén cocidas,
echas (en ese mismo aceite) el sofrito, el sazón con culantro y achiote (1
sobre por cada lata de gandules), y salsa o pasta de tomate (1-2 cdtas. por
cada lata de gandules). Luego los dejas sofreír por 5-10
minutos en temperatura mediana-baja.
5. El secreto más poderoso es usar
gandules frescos pero como no siempre se consiguen...usa los de lata y los emborrachas con un
poco de cerveza (como 2 “splashes” por cada lata de gandules). Luego rallas
plátano verde (1/4 de plátano
por cada lata de gandules).
6. Añádele aceitunas rellenas, cilantro fresco picadito y hojas de
culantro fresco...estas son extremadamente necesarias para lograr el sazón
perfecto.
7. Después echas el arroz. Por cada 2-3 tazas de
arroz echas 1 de gandules para que tenga buen balance.
8. Recuerda probar el agua del arroz
mientras hierve, para saber si le falta un poco más de sal.
9. Y.....el toque mágico: taparlo
con hojas de
plátano, antes de ponerle la tapa al caldero….eso le dará un
sabor único y que sólo nuestras abuelas hacían. Estas hojas las
encuentras generalmente congeladas en el supermercado y sólo tienes que
descongelarlas, picarlas y calentarlas un poco antes de usarlas.
10. Decórarlo con cilantro fresco y pimientos morrones y sirve sobre hojas de plátano.
Buen Provecho!!!
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